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    广东福利彩票开奖:李子干的做法

    李子 | 发表时间:2014-03-01 | 作者:网络 [投稿]

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     李子干的做法

    主料:

      李子

    做法:

      1.原料选择:

      选用果形大小中等、果皮薄、核小、肉质致密、纤维少、含糖量在10%以上的充分成熟的果实。

      2.浸碱:

      为去除果实表皮的蜡质,加速干燥,需进行浸碱处理。将果实用浓度为0.25~1.5%的氢氧化钠溶液浸泡4~30分钟,浸泡时间不宜过长,以免造成果皮破裂或脱落,浸碱良好的,果面就有极细的裂纹。

      3.漂洗:

      用清水漂洗去碱液。

      4.剖半去核:

      用不锈钢水果刀沿果实缝合线切成两半,除去果核。

      5.干制:

      有人工干制和自然干制两种方法。干燥率一般为3:1。

     ?。?)人工干制:

      将原料按大小铺放在晒盘上,放入烘房,初温为45~55℃,终温70~75℃,终点相对湿度20%,干燥时间20~36小时,中间翻动一次。注意原料不能摊放得过厚。

     ?。?)自然干制:

      将原料置于晒盘上,放在阳光下暴晒到七成干时(若天气晴朗,一般需4~5天),将晒盘迭置阴干。对果形大的品种,在暴晒2~3天后须翻动一次,以防变质或粘在晒盘上。

      6.包装:

      干燥后的成品,经挑选分级后,装入衬有防潮纸的纸箱中,贮藏回软14~18天。

    质量标准:

      干燥适度的李干应是果肉柔韧而紧密,用两指捻压果核不滑脱,含不量为12~18%,色泽鲜明,不发霉。

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